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Mussa'at beitenjan

Ahora que el mes de enero ha sido bautizado como "Veganuary", he pensado que sería una buena idea compartir uno de mis platos favoritos que además es vegano. Y lo que es mejor, ¡es una maravilla con una sola sartén!.

La musa'at beitenjan es la versión de Oriente Medio de la posiblemente más conocida musaca griega, que es popular en Estados Unidos y Europa. Las dos versiones son bastante diferentes, pero tienen un ingrediente principal en común: la berenjena. La moussaka tiene capas de berenjena, patata y carne cubiertas por una gruesa bechamel, mientras que su prima de Oriente Medio puede hacerse con o sin carne y tiene base de tomate, sin bechamel. Ambas son absolutamente deliciosas, pero mientras la versión griega es un poco laboriosa, la mussa'at beitenjan es bastante fácil y no requiere muchos pasos.

También conocida como mussa'a o mnazaleh, la mussa'at beitenjan se sirve mejor a temperatura ambiente. Se cree que de ahí viene su nombre, ya que mussa'a se traduce como "frío". Se encuentra en muchas mesas de mezze de Oriente Medio y puede comerse como salsa o como plato principal. Aunque mucha gente lo prepara en varios pasos, cocinando todo por separado y luego transfiriendo los ingredientes a una fuente de horno y cocinándolos juntos en el horno, mi atajo funciona igual de bien, con el mismo resultado.

Este plato no puede ser más fácil y requiere muy poco esfuerzo. Tradicionalmente, las berenjenas se fríen, pero puedes echar los trozos en aceite de oliva y asarlos en el horno hasta que se doren. En cualquier caso, hay que asegurarse de que los trozos de berenjena sean grandes para que no se desintegren en la salsa después. Puedes dorar un poco de carne picada y añadirla al plato, pero yo personalmente prefiero la opción vegetariana y me encanta añadir garbanzos, que tienen una textura encantadora.

Una vez que tengas todos los ingredientes en la bandeja, métela en el horno durante unos 45 minutos, asegurándote de quitar el papel de aluminio a mitad de camino, o hasta que la salsa haya espesado y la parte superior empiece a dorarse. Se puede comer con una guarnición de arroz o pan de fideos. Así que anímese y disfrute de esta comida abundante y nutritiva que no sólo está buena, sino que también es buena para usted.

Ingredientes

4 berenjenas grandes, cortadas en cubos grandes

1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas

5 tomates grandes, cortados en cubos grandes.

2 pimientos grandes dulces, cortados en rodajas

2 cucharadas de pasta de ajo

600 g de garbanzos en lata

3 cucharadas de pasta de tomate

400 ml de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharillas de canela

2 cucharillas de especias mixtas

Sal

Pimienta

Aceite para freír

Instrucciones

  1. Freír las berenjenas en una sartén grande hasta que estén doradas. No es necesario que estén cocidas, ya que se seguirán cocinando en el horno con el resto de los ingredientes. Es posible que tengas que freírlas en tandas dependiendo del tamaño de tu sartén. Colóquelos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite y déjelos aparte.
  2. En una bandeja de horno profunda, mezclar las berenjenas fritas, los tomates, los pimientos, las cebollas, los garbanzos, el ajo, el aceite de oliva y las especias, asegurándose de mezclarlas suavemente para no aplastar las berenjenas.
  3. Mezclar el agua y la pasta de tomate y verterla sobre la bandeja. Sacuda la bandeja, cúbrala con papel de aluminio y hornee a 180 C durante 45 minutos a una hora, destapando la bandeja durante los últimos 20 minutos. Cocer hasta que el líquido se haya reducido y espesado y la parte superior empiece a dorarse.
  4. Servir caliente o a temperatura ambiente con una guarnición de pan o arroz. Y a disfrutar.
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