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Versionando la Knafeh

Soy un firme creyente del dicho "si no está roto, no lo arregles", especialmente cuando se trata de comida. La mayoría de las veces, los clásicos son clásicos, y son perfectos tal y como son, así que no hay necesidad de intentar cambiarlos. Pero de vez en cuando, un giro genial o un atajo se abre paso en nuestros corazones y no se puede negar lo estupendos que son. Esta receta, knafeh kazabeh, o falsa knafeh, es uno de esos grandes atajos que son perfectos para los días en los que tienes antojo de knafeh pero no tienes la masa o el tiempo. También es una forma estupenda de aprovechar las tostadas viejas.

Sé que el pan tostado y el queso mozzarella en un postre suenan extraños pero, créeme, una vez que hayas seguido todos los pasos, ¡nunca sabrás que ninguno de los dos estaba en esto! No es un sustituto del verdadero knafeh, porque el verdadero knafeh es un postre legendario que se originó en Nablus y se hace con masa filo rallada y no hay nada parecido, pero este es definitivamente un postre delicioso y fácil.

El añadido de los pistachos en la corteza la hace más crujiente y con sabor a nuez, lo que es el equilibrio perfecto para el relleno cremoso. El ishta es una crema que se encuentra fácilmente en los supermercados de Oriente Medio, y la versión en lata es la mejor para esta receta, pero si no la encuentra, la nata doble extra espesa es un buen sustituto. Asegúrate de usar el relleno inmediatamente después de hacerlo para que no se cuaje antes de usarlo, dificultando su vertido sobre la base. Esta receta es súper fácil de hacer, pero lo que más me cuesta es esperar a que se enfríe lo suficiente como para que cuaje y puedas volcarlo en una bandeja de servir. Así que, si eres como yo y no tienes paciencia, puedes servirlo a los pocos minutos de salir del horno. Pero ten en cuenta que todavía estará pegajoso, por lo que es posible que tu pieza no tenga un aspecto perfecto, pero no te preocupes, ¡su sabor será absolutamente increíble! Sírvelo con una taza de té de menta o café y prepárate para enamorarte de este postre cremoso y crujiente.

Ingredientes

Jarabe

1 ½ tazas de agua

1 ½ tazas de azúcar

Un chorrito de limón

Masa

600 g de pan tostado

1 taza de pistachos, finamente picados

¾ de taza de mantequilla derretida

Relleno

1 ½ tazas de leche

¼ taza de azúcar

3 cucharadas de harina de maíz

1 cucharada de harina

1 taza de ishta

1 taza de mozzarella rallada

1 cucharada de agua de azahar

Aderezo

1 taza de jarabe simple (o al gusto)

½ taza de pistachos, finamente picados

Instrucciones

  1. En primer lugar, prepara el sirope. En una olla pequeña, añade el agua y el azúcar y ponlo a fuego medio. Remover hasta que el azúcar se disuelva, llevar a ebullición y luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5-7 minutos. Añadir un chorrito de limón, hervir un minuto y retirar del fuego. Reservar para utilizarlo cuando esté a temperatura ambiente.
  2. Para hacer la corteza, corte los lados del pan tostado y triture en un procesador de alimentos hasta que se convierta en migajas. Es posible que tenga que hacer esto en tandas, dependiendo del tamaño de su procesador de alimentos.
  3. Ponga las migas de pan en un bol grande y añada los pistachos y remuévalos para que se mezclen bien. Añada la mantequilla derretida y mezcle, asegurándose de que las migas queden uniformemente cubiertas. Reservar.
  4. Para hacer el relleno, poner la leche, el azúcar, la harina de maíz y la harina en una olla y batir hasta que todo esté bien combinado. No encender el fuego todavía.
  5. Una vez que todo esté mezclado y no haya grumos, encender el fuego a media potencia y batir continuamente hasta que rompa a hervir y espese. Bajar el fuego al mínimo y dejar que burbujee durante un minuto. Añadir el ishta, el queso mozzarella y el agua de azahar. Mezclar hasta que el queso se derrita.
  6. En un molde redondo de 10 pulgadas engrasado, esparza la mitad de la mezcla de la masa en el fondo y presione suavemente, asegurándose de hacer una capa uniforme.
  7. Vierta el relleno caliente y luego esparza el resto de la mezcla de la masa sobre el relleno, haciendo una capa uniforme y cubriendo todo el relleno.
  8. Hornear a 180 C durante 25-30 minutos o hasta que se dore
  9. .Retirar del horno e invertirlo en una fuente para servirlo una vez templado. Rociar con sirope y pistachos para servir.

Receta de >>> manalalalem

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