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RECETA: Madlouqa

Terminamos nuestra serie de Ramadán con la guinda del pastel, nuestro postre, la madlouqa.

Terminamos nuestra serie de Ramadán con nuestro postre madlouqa, o como lo pronuncian muchos en Oriente, madloua'a. En el Ramadán, solemos tomar postre casi todas las noches, o al menos algo de fruta fresca, y para mucha gente es el punto fuerte de sus comidas de Ramadán. A mí me encanta tomar postres fríos, sobre todo cuando hace calor, porque me parecen menos pesados y refrescantes.

La madlouqa se elabora de diferentes maneras en todo Oriente: algunos la hacen con una base de sémola y otros con una base de masa knafeh. Hoy les mostraré cómo hacerla con sémola, que es como la disfruta mi familia. La palabra madlouqa viene de dalaqa, que significa verter algo, y esto se refiere a cómo vertemos las dos capas una sobre otra. Las dos capas de este postre son la base de sémola, que consiste en sémola tostada y jarabe de azúcar, y la cobertura de pudín de leche.

La base de sémola se tuesta tradicionalmente con ghee, pero yo prefiero la mantequilla. Sin embargo, siéntase libre de utilizar lo que prefiera. Es importante que muevas constantemente la sémola por la sartén para que todo se dore uniformemente y no se queme nada. Cuando llegue el momento de añadir el jarabe de azúcar, asegúrate de reducir el fuego, porque empezará a burbujear enérgicamente. Yo añadí una taza y cuarto de agua a mi mezcla, pero puede que necesites añadir un poco más de agua dependiendo de la cantidad de agua que absorba tu sémola, así que asegúrate de que la mezcla de sémola esté lo suficientemente húmeda, pero no sopa. Lo que se busca es una textura parecida a la de las gachas.

En cuanto a la capa de leche, es importante mezclar los ingredientes antes de ponerlos al fuego y asegurarse de que la harina y la maicena se disuelven para evitar grumos. Después de poner la ishta (nata), asegúrate de batirlo rápidamente para que se integre, y que el pudín recupere su espesor antes de retirarlo del fuego. Un truco que me gusta hacer para evitar que la leche forme una capa en la parte superior es presionar con film transparente directamente sobre la leche después de verterla en la bandeja.

Una de las mejores partes de los postres fríos, especialmente en el Ramadán o cuando tienes invitados a cenar, es que puedes hacerlos con antelación y guardarlos en la nevera hasta que estés listo para servirlos, lo que significa que tienes una cosa menos de la que preocuparte ese día. Además, cuanto más tiempo esté en la nevera, mejor se cuaja, así que es la mejor opción.

Una vez que esté listo para servir, adorne con pistachos picados y un pequeño chorro de jarabe frío y ¡disfrute! Me encanta el contraste de la sémola tostada con sabor a nuez con la leche cremosa, ¡y espero que a ti también te guste!

Ingredientes

Sirope de azúcar

3 tazas de azúcar

2 tazas de agua

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de agua de azahar (opcional)

Base

1 ½ cucharadas de mantequilla

1 ½ tazas de sémola gruesa

1 taza de jarabe de azúcar

1 ¼ taza de agua

Pudín de leche

1 ½ tazas de leche entera

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de harina de maíz

1 cucharada de azúcar

1 lata de ishta/nata (170 g)

2 cucharaditas de agua de azahar

Pistachos para decorar

Instrucciones

  1. Para hacer el jarabe de azúcar, añade el azúcar y el agua a una olla y ponla a fuego medio-alto. Remover hasta que el azúcar se disuelva y llevar la mezcla a ebullición.
  2. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 3-4 minutos y luego añade el zumo de limón. Dejar otros 2 minutos.
  3. Retirar del fuego y añadir el agua de azahar si así lo desea. Dejar enfriar. Se hará más cantidad de la que pueda necesitar, así que guárdela en un recipiente hermético en la nevera hasta por un mes.
  4. Para hacer la base, derrita la mantequilla en una sartén y añada la sémola. Remueva constantemente a fuego medio-alto, asegurándose de que toda la sémola se dore. Esto llevará unos 10 minutos.
  5. Bajar el fuego y añadir el jarabe de azúcar y el agua. Hay que tener cuidado, ya que la mezcla burbujea enérgicamente al principio. Asegúrese de mezclar bien y de que todas las partes se empapen con el agua y el jarabe. Cocer hasta que el agua se absorba y la mezcla se espese.
  6. Verter en una bandeja o fuente de servir y repartir uniformemente. Reservar mientras se hace el pudín de leche.
  7. Para hacer la capa de pudín de leche, poner la leche, la harina, la maicena y el azúcar (con la masilla si se utiliza) en una olla y batir bien hasta que la harina y la maicena se disuelvan.
  8. Poner a fuego medio y batir constantemente hasta que la mezcla burbujee y espese.
  9. Añadir la ishta (nata) y batir rápidamente para asegurarse de que se integra sin grumos.
  10. Cuando la mezcla haya espesado, añadir el agua de azahar, mezclar durante un minuto y retirar del fuego.
  11. Verter sobre la base de sémola y repartir uniformemente. Presione el film transparente directamente sobre la capa de leche para evitar que se forme una piel y, una vez templado, no demasiado caliente, métalo en el frigorífico durante 4 horas como mínimo y hasta por un día antes de servirlo.
  12. Una vez que esté listo para servir, decore con pistachos, corte en cuadrados, rocíe cada porción con un poco de jarabe y ¡disfrute!
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