Siempre me sentí un poco intimidada o dudé en hacer masa y sé que no estoy sola en esto. Me encanta comer fatayer, o pastas de Oriente Medio, pero las comería en casa de parientes y amigos en lugar de hacerlas yo misma.
El año pasado, decidí probar y aprender a hacerlas yo misma, y déjenme decirles que no resultaron tan espantosas como pensé que serían.
Hay tantas recetas de masa por ahí y todo el mundo se jacta de las suyas. Tengo unas cuantas recetas que me gusta rotar, pero esta es a prueba de fallos y súper rápida.
Es muy conocida en Oriente Medio y se llama la masa de 10 minutos. Me llevó años intentarlo porque no estaba convencida de que se pudiera hacer una buena masa en 10 minutos, pero adivinen qué. ¡Puedes hacerlo! Me gusta dejarla reposar mientras hago mis rellenos, así que técnicamente toma un poco más de 10 minutos, pero es tan fácil que podrías tener increíbles pasteles en la mesa en una hora!
Hoy estoy haciendo sfeeha, o como algunos lo llaman, "lahm bi ajeen", que literalmente se traduce en carne sobre masa. Muchos hacen sfeeha en pequeños cuadrados, pero yo prefiero la versión de pizza abierta porque me gusta más la relación carne-masa.
Se hacen versiones en todo Oriente, y hay pasteles similares hechos en Turquía y Armenia. Incluso se ha hecho popular en Brasil, donde se conoce como esfiha, traída por inmigrantes sirios y libaneses. Hay muchas versiones de la mezcla de carne, pero esta es la versión de mi suegra y me encanta.
La cremosidad del labneh, que se puede sustituir por crema agria o yogur griego, junto con el picor del tahini y la acidez de la melaza de granada funcionan perfectamente juntos. Me encanta como la melaza de granada se carameliza en los bordes y añade otra dimensión de sabor.
La masa es bastante sencilla, sólo hay que asegurarse de que el agua esté tibia, no caliente para que no mate la levadura. En cuanto a la carne, puedes usar cordero, ternera o una mezcla de ambos, pero no quieres que el contenido de grasa sea muy alto para no terminar con una masa empapada. También me gusta poner mi mezcla en un colador para eliminar el exceso de líquido.
Hornee esto en un horno caliente y sírvalo junto con un poco de yogur. Una vez que hayas visto lo fácil que es hacer esto, tendrás sfeeha mañana, tarde y noche.
Ingredientes
Para unas 30 unidades
Base de masa
2 tazas de harina para todos los usos
2 cucharadas de levadura instantánea1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
2 cucharadas de leche en polvo2 tazas de agua caliente
Para amasar
3 tazas de harina multiuso
½ taza de aceite de oliva
Relleno
250 g de carne picada
3-4 cucharadas de perejil, finamente picado
1 tomate mediano, finamente picado1 cebolla mediana, finamente picada
2-3 cucharadas de melaza de granada1 ½ cucharada de pasta de tahini
2-3 cucharadas de labneh (Yogurt griego)
sal y pimienta al gusto
piñones para adornar (antes de hornear)
Ingredientes
- Para hacer la masa, se mezclan 2 tazas de harina con la levadura, el azúcar, la sal, la leche en polvo y el agua en un bol grande. Bátalo hasta que esté completamente mezclado. Será una mezcla líquida. Cúbrala y déjela a un lado durante 10-15 minutos.
- Una vez que la base de la masa haya subido, 10-15 minutos después, debería verse burbujeante y doblar su tamaño. Añade las 3 tazas restantes de harina y aceite de oliva y amasa hasta que esté suave. Si está demasiado pegajosa, añada un poco de harina mientras amasa y si está demasiado seca, añada un poco más de aceite. Deje reposar mientras hace el relleno.
- Mezclar los ingredientes del relleno hasta que se mezclen completamente. Para probar, me gusta añadir una cucharada a una pequeña sartén y cocinarlo. Pruebe la mezcla una vez cocinada y ajuste la sazón a su gusto. Colóquela en un colador para eliminar el exceso de líquido y así se evita que la masa se empape.
- Divida la masa en bolas de igual tamaño. Enrollar en círculos sobre una superficie bien enharinada, como en las mini pizzas, y extender con una cuchara unas 2 cucharadas de la mezcla sobre la masa y extender con el dorso de una cuchara en una capa uniforme. Decorar con piñones.
- Hornee con ventilador a 200 C (180 C) durante 10-15 minutos o hasta que la masa esté dorada y la carne esté cocida. Adorne con algunas semillas de granada si lo desea y sírvalas con un poco de yogur.
¡Que aproveche!
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