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Mutabbal de calabaza

Mucha gente asocia el otoño con las calabazas: pastel de calabaza, magdalenas, galletas y mucho más. Me encantan todas esas cosas, pero cuando pienso en el otoño, ¡pienso en el mutabbal de calabaza! Sí, lo sé, ¿estás pensando en “mutabbal” con calabaza, no con berenjena? Así es, y está absolutamente increíble!

La palabra mutabbal se origina en la palabra árabe “tabbala” que significa sazonar, y eso es básicamente lo que haces con este plato. Mientras que la versión más popular de mutabbal se hace con berenjena asada al fuego, se usan muchas otras verduras de temporada, como calabaza o calabacines. Mientras que las verduras pueden diferir, los aditivos, o condimentos, son más o menos los mismos: tahini, ajo, zumo de limón y aceite de oliva. A mucha gente, incluyéndome a mí, le gusta añadir yogur a nuestro mutabbal porque le da una textura aterciopelada, y también me encanta añadir pimientos frescos para darle un buen toque, especialmente cuando estoy haciendo la versión con calabaza. Despierta los sabores y añade un agradable calor.

Como no se puede asar una calabaza al fuego, se trocea y rocía con aceite de oliva y sal y se asan en el horno. Esto añade una maravillosa profundidad de sabor y caramelización. Una vez hecho esto, todo lo que queda por hacer es tirar todo en una licuadora y mezclar hasta que esté suave y homogéneo. A cada persona le gusta su mutabbal condimentado de manera diferente, a algunos les gusta con más ajo o picante, así que asegúrate de probar y ajustar el condimento después de mezclarlo.

Aunque el mutabbal suele formar parte de un mezze o aperitivos para untar, también es el acompañamiento perfecto para carnes asadas, es un aperitivo agradable y sustancioso. Tradicionalmente se come con pan de pita caliente, pero me gusta hacer estas súper sabrosas tortitas de pita con zaatar que van perfectas con la calabaza. ¡Sólo mételas en el horno con la calabaza y estarán listas en minutos!

Prueba esta receta con tu calabaza este otoño y añádela a los alimentos de temporada que tanto esperas.

Ingredientes

Mutabbal de calabaza

  • 2 kg de calabaza (o calabacín)
  • Aceite de oliva para rociar
  • Sal y pimienta
  • 6 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ – ⅓ taza de zumo de limón
  • ½ taza de pasta de tahini
  • ½ – ¾ de yogur natural
  • Pimientos frescos picados, al gusto
  • Sal al gusto
  • Pepitas de granada y perejil para presentarlo

Tortitas con zaatar

  • 2 panes de pita grandes
  • Aceite de oliva para untar
  • ½ taza de zaatar

Instrucciones

  1. Corta la calabaza, con la piel, en rodajas de tamaño medio. Colóquela en una bandeja de hornear y rocíe con aceite de oliva. Espolvorear con un poco de sal y asar a 180 C hasta que la carne esté completamente blanda y cocida.
  2. Para hacer los chips de pita, cortar el pan de pita en 8 triángulos. Separa los dos lados y ponlos en una bandeja de hornear. Cepillar cada triángulo con un poco de aceite de oliva y luego espolvorear con zaatar. Hornee a 180 C durante unos 5 minutos o hasta que estén crujientes y dorados.
  3. Una vez que la calabaza esté cocida, déjala enfriar unos 10 minutos, o hasta que puedas manipularla. Poner la pulpa en una licuadora, un procesador de alimentos o un tazón seguro para usar una batidora manual.
  4. Añade el resto de los ingredientes y bátelos hasta que estén bien mezclados.
  5. Pruebe y ajuste los condimentos y la consistencia a su gusto.
  6. Ponga una cuchara en una bandeja para servir y cúbrala con semillas de granada y perejil. También puede agregar un poco más de aceite de oliva en la parte superior si lo desea. Disfrútelo!

Nota: Si no tienes una licuadora, procesador de alimentos o batidora manual, puedes usar el tenedor o el mortero para mezclar los ingredientes. Sólo asegúrate de machacar el ajo bien por separado antes de añadirlo.

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