Espanol / English

Oriente Medio cerca de usted

Maklouba

Hoy en día, muchos países árabes, especialmente en el Levante, hacen variaciones de Maklouba, algo que muchos creen que se debe a la influencia de los refugiados palestinos, que llevaron la receta con ellos a estos países.

 

Sinceramente, no conozco a nadie a quien no le guste la Maklouba. ¿Sabes por qué? Porque podemos personalizarla para que se adapte a cualquier gusto. Maklouba es un plato palestino cuyo nombre proviene de una palabra árabe que significa “al revés” y si alguna vez has visto servir Maklouba, sabrás por qué. La Maklouba se sirve generalmente a los invitados dándole la vuelta al plato, y si sois lo suficientemente habilidosos, podrás voltearlo sobre la mesa y ofrecer a tus huéspedes un buen espectáculo!
Algunos dicen que Salahuddin Al-Ayyubi le dio el nombre a este plato cuando conquistó Jerusalén, ya que los habitantes de Jerusalén le habrían ofrecido esta receta. Le gustó tanto que quiso pedirlo de nuevo, y se refirió a él como “el plato al revés”, de donde obtuvo su nombre.
Hoy en día, muchos países árabes, especialmente en el Levante, hacen variaciones de Maklouba, algo que muchos creen que se debe a la influencia de los refugiados palestinos, que llevaron la receta con ellos a estos países.
La clave para que salga bien es aderezar bien cada capa, ya que este plato puede quedar un poco soso. Prueba un poco después de que todo esté en la olla y una vez que el condimento y las especias estén a tu gusto, agrega un poco más. El arroz y las verduras absorben mucho sabor, así que asegúrate de tener suficiente para cubrirlo todo.
Si quieres que tu Maklouba permanezca intacta una vez que retires la olla del fuego, el secreto es voltearlo y dejarlo enfriar durante unos 20 minutos mientras está invertido. No te preocupes porque se enfríe; la olla retendrá el calor. Mi familia y yo rara vez tenemos la paciencia de esperar a que la Maklouba se enfríe, por lo que es voltearlo y ya saltamos al ataque!

Ingredientes

Pollo

  • 1 pollo entero (8 pedazos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 5 semillas de cardamomo
  • 1 barrita de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos
  • 3-4 pedazos de goma arábiga

Verduras

  • Aceite para freír verduras
  • 1 coliflor (separada en ramos)
  • 2 patatas grandes (peladas y cortadas en láminas finas)
  • 1 calabaza pequeña omedia normal (pelada y cortada en cachitos con forma de media luna)
  • 1cucharada de especias varias
  • 1 cucharada de canela
  • Sal y pimienta al gusto

Arroz

  • 3 tazas de arroz basmati (puesto a remojo durante 30 minutos)
  • 2 cucharadas de especias varias
  • 2 cucharadas de canela
  • 3-4 cucharadas del aceite que usaste para freir las verduras
  • Salt y pimienta
  • 5-6 tazas de caldo (añade agua si no tienes suficiente caldo)

Instructions

  1. Para hacer el pollo, calentar el aceite de oliva en una olla grande (la que estás utilizando para cocinar el plato) y una vez caliente, coloca el pollo con la piel hacia abajo. Deja que se dore y luego agrega el resto de los ingredientes y suficiente agua como para que cubra el pollo. Llevar a ebullición, eliminar la grasa sobrante y tapar. Dejar hervir hasta que el pollo esté cocido. Quítale el caldo del pollo y resérvalo para el arroz. Deja el pollo a un lado.
  2. Mientras el pollo se está cocinando, fríe las verduras que hayas elegido con aceite de girasol. Asegúrate de hacerlo en lotes para que las verduras se frían de forma uniforme. No te preocupes si no quedan suficientemente hechas, se terminarán de cocinar con el arroz. Poner las verduras fritas sobre el papel de cocina y dejar a un lado. Reserva el aceite de la fritura para el arroz.
  3. Para empezar a montar el plato, comienza añadiendo aproximadamente 2 cucharadas del aceite de freir en el fondo de la olla, seguido por el pollo, con la piel hacia abajo. Espolvorea algunas especias, canela, sal y pimienta. A continuación, agrega las verduras. Cuando tengo invitados y no sé lo que le gusta a cada persona, pongo cada verdura en un lado de la olla, de modo que cuando se sirve, la gente se puede servir las verduras que les gustan y no necesitan ir inspeccionando el arroz para encontrar lo que quieren. Si estoy sólo con mi familia, sólo la capa de las verduras en la parte superior del otro. Asegúrate de condimentar cada capa con especias, canela, sal y pimienta.
  4. A continuación, sazonar el arroz con sal, pimienta, especias mezcladas y canela, y añadir parte del aceite utilizado para freír las verduras. Esto le dará al arroz un gran sabor. Distribuir uniformemente sobre las verduras. Sazonar el caldo con las mismas especias y verterlo sobre el arroz.
  5. Pon el fuego alto, y una vez que esté en su punto de ebullición, cubre la olla con papel de aluminio, y después con su tapa. Esto asegura que el vapor permanezca en la olla.
  6. Cuando el arroz está hecho y el caldo se ha absorbido, es que está listo.Voltea la olla en el plato en el que lo vayas a servir (esto puede requerir algo de ayuda, ya que la olla será pesada), y sírvelo con una ensalada finamente picada o yogur. ¡A disfrutar!
Categorías
Sírvase Usted MismoVideos y Fotos Historias