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Karkadeh, borek y khaliyet nahl

¡Otra de nuestras refrescantes y nutritivas recetas de Ramadán!

 

La infusión de Karkadeh es una deliciosa bebida elaborada con flores de hibisco. Es agria y dulce al mismo tiempo, ¡despierta muchas sensaciones! Diría que el sabor que más se le parece es el del zumo de arándanos.

Las flores de hibisco secas son bastante fáciles de encontrar, y están en la mayoría de las tiendas y farmacias de Oriente Medio. Las flores sólo necesitan hervirse durante 10 minutos. Después tan sólo hay que añadir agua y azúcar. Es fácil, rápido y refrescante. Adórnala con un poco de menta y lima y ¡a disfrutar!

A continuación, tenemos la borek. Se cocina en varios países del Norte de África y en Turquía, pero en cada país, incluso en cada casa, se hace de manera diferente. Esta es mi versión de la borek argelina y, aunque no es 100% tradicional, ¡prometo que está deliciosa!

Utilicé masa de rollitos de primavera en mi receta porque son los más fáciles de encontrar, pero en Argelia usan un tipo distinto de masa fina, más parecida al filo. Estos rollitos son geniales porque cuentan con una variedad de sabores que se complementan perfectamente. Las aceitunas son mi ingrediente favorito, porque le dan cierto toque salado que destaca entre la grasa de la carne y las patatas cremosas.

Me gusta untar mis rollitos con un poco de pasta harissa para añadir un toque ahumado y picante, pero es totalmente opcional y el sabor también queda bueno sin ella. En cuanto al huevo, también es opcional, pero a mí me parece que es algo que une todos los ingredientes y facilita el relleno de la masa.

Tradicionalmente, la borek se moja en sopa, ¡y no hay mejor manera de disfrutarlas!

Y, para el postre, khaliyet nahl, que se traduce como “colmena” debido al aspecto del plato final.

Este dulce pastoso se perfecciona aún más si le añadimos queso; ¡el queso lo mejora todo! El queso kiri es, básicamente, como el queso crema, pero más sólido y menos salado. Lo encontramos fácilmente en las tiendas de Oriente Medio.

Aunque este postre requiere de un cierto tiempo para subir, dos veces, no te desanimes, porque es súper fácil. Cuando hagas bolas con la masa y las rellenes, puedes hacerlas del tamaño que quieras, sólo asegúrate de que pones la cantidad adecuada de queso para lograr la proporción correcta. Las mías son más bien grandes, pero simplemente porque tenía tantas ganas de comérmelas que no tuve paciencia al hacerlas.

Sírvelo con té de menta o café y ¡a disfrutarlo!

Y ahí los tienes: karkadeh, borek y khaliyet nahl, tres platos perfectos para compartir con familia y amigos este Ramadán.

Karkadeh

70 gr de flores de hibisco secas

700 ml de agua (o lo suficiente para cubrir)

4-5 cucharadas de azúcar, o al gusto

Ramitas de menta (para servir)

Rodajas de lima (para servir)

 

 

  • Hervir las flores de hibisco en agua durante 10 minutos. Dejar reposar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.

 

 

 

  • Retirar las flores y añadir azúcar al gusto al líquido. Si está demasiado fuerte, añadir agua. Si ocurre al contrario, volver a hervir.

 

 

 

  • Refrigerar y servir con hielo. Adornar con menta y lima.

 

 

Borek

350 gr de carne picada (ternera o cordero)

1 cebolla grande, finamente picada

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pimienta de cayena, al gusto

½ taza de aceitunas verdes en rodajas

1/3 de taza de perejil picado

2 huevos, opcional

1 patata grande, cocida y hecha puré con sal y mantequilla

Pasta de harissa (opcional)

Masa de rollos de primavera

Pasta de harina + agua

 

  • En una sartén grande, dorar la carne en una cucharada de aceite de oliva. Añadir las cebollas y dos cucharadas más de aceite y cocinar hasta que se ablanden.
  • Añadir las especias y las aceitunas y seguir cocinando hasta que estén hechas.
  • Si añades huevos, añadirlos a la sartén y remover hasta que queden hechos.
  • Agregar el perejil y dejar enfriar.
  • Para rellenar la masa, pintar con harissa (si se usa), añadir una cucharada o dos de patatas, dependiendo del tamaño de la masa, y añadir la mezcla de carne. Enrollar, pintar con pasta de harina y cerrar
  • Antes de comer, freírlas en aceite vegetal. ¡A disfrutar!

 

Khaleyet nahl

Masa

2 tazas y ½ de harina

3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de polvos de hornear

½ taza de suero de mantequilla

¼ de taza de aceite

170 g de yogurt

10 cuadrados de Kiri, cada cuadrado cortado en 4

Aceite para las manos y la bandeja

¼ de taza de mantequilla derretida para untar

3 cucharadas de semillas de sésamo negro

1 taza y ½ de sirope de azúcar (o al gusto)

 

  • En una batidora, o un recipiente grande si haces la masa a mano, verter todos los ingredientes secos y mezclar. Añadir los ingredientes húmedos y mezclar en la batidora durante 5-7 minutos o 10-15 a mano. Cubrir, retirar y dejar que se doble en tamaño.
  • Cuando alcance el tamaño, hacer pequeñas bolas de masa. Aplanar un poco la bola y colocar un trozo de queso, después volver a cerrarla y colocar en una bandeja de hornear engrasada.
  • Cuando coloques las bolas deja cierto espacio entre ellas, ya que volverán a aumentar de tamaño.
  • Una vez estén hechas las bolas, cubrir y dejar que doblen su tamaño.
  • Pintar con mantequilla derretida, agregar las semillas de sésamo negro y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que se doren.
  • Una vez fuera del horno, añadir sirope a temperatura ambiente. Dejar enfriar y ¡a comer!

 

 

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