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Limón y hierbabuena, sambousa y atayef

Mi objetivo a través de estos vídeos de Ramadán es ofreceros recetas que sean hidratantes, ligeras y fáciles de preparar.

El Ramadán lleva cayendo en Verano durante los últimos años y si hay algo que he aprendido de ayunar cuando hace calor es que necesitamos estar hidratados. Mi objetivo a través de estos vídeos de Ramadán es ofreceros recetas que sean hidratantes, ligeras y fáciles de preparar.

Laymoun y na’na (Hierbabuena con limón)

El limón y la menta son conocidos por ser buenos amigos y se complementan perfectamente el uno al otro, y eso es por lo cual esta bebida siempre triunfa y es preparada en muchos países de Oriente Medio. Es refrescante y deliciosa y no requiere d emuchos ingredientes ni planificación, así que es ideal para un arrebato de última hora.

Si quieres hacerlo al estilo realmente de Oriente Medio, añade un poco de agua de azahar y te sentirás como si estuvieras de vacaciones en algún lugar de Oriente Medio.

Sambousa

La sambousa es fundamental en cualquier casa durante el Ramadán, y puedo entender por qué. Quiero decir, ¿a quién no le gusta una masa frita y crujiente? Lo mejor de la sambousa es que puedes llenarla literalmente con lo que te dé la gana, ¡no hay ningún tipo de límite en lo creativo que puedes ser o las formas que quieras hacer!

Atayef

Puedes saber que es Ramadán en Oriente Medio cuando cualquier tienda empieza a poner mesas en la calle y a preparar distintos tipos de pastelillos. Normalmente se suelen vender vacíos para que la gente después los rellene con lo que quieran.

Viviendo en Occidente, he tenido que aprender a prepararlos yo misma y, para ser sincera, es mucho más fácil de lo que la gente piensa. Es tan sencillo como mezclar una serie de ingredientes básicos de cualquier y dejar que la mezcla se haga.

 He hecho las dos versiones de atayef, las grandes, que están rellenas con queso o nueces y luego se hornean o se fríen, y por otro las mini, llamadas asafeer, que significa “pájaros”, y que están rellenas de ishta, crema espesa de Oriente Medio, y se comen inmediatamente , sin necesidad de ser cocinadas. Los asafeer probablemente deben su nombre a la forma que tienen, y se pueden rellenar con rellenos no convencionales como nocilla, queso mascarpone y miel, o fruta y crema. Las originales son siempre mejores, pero ¡no pasa nada por experimentar!

Limón y hierbabuena

Ingredientes

  • 1 vaso de zumo de limón
  • Hielo
  • 500-600 ml de agua
  • Un manojo de hierbabuena (al gusto)
  • 2 cucharadillas de cáscara de limón
  • 4-5 cucharadas de azúcar (al gusto)

Instrucciones

  1.  Mezclar todos los ingredientes juntos, ajustar según el gusto y servir. Un buen añadido sería agua de azahar.

Sambousa

Ingredientes

Relleno de queso

  • 200 g de queso feta
  • 2 cucharadas de menta seca

Relleno de carne

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 1 cebolla grande (finamente picada)
  • ½ cucharada de especias varias
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de eneldo
  • 3 cucharadas de perejil troceado

Queso y mozzarella

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas
  • 5 semillas de cardamomo
  • 3 clavos
  • 5 granos de pimienta
  • 250 g de mozzarella desmenuzada
  • 1 cucharadas de especias herbales varias
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. [Relleno de la carne] Verter la mitad del aceite de oliva en una sartén y calentar. Añadir la carne y dorar. Escurrir cualquier exceso de líquido, agregar el resto del aceite de oliva y añadir la cebolla. Agregar las especias, la sal y la pimienta y mezclar hasta que esté hecho. Añadir el eneldo y el perejil y dejar enfriar.
  2. [Relleno de Pollo y Mozzarella] Hervir las pechugas de pollo con el cardamomo, los clavos y los granos de pimienta. Triturar y dejar enfriar. Una vez enfriado, mezclar con la mozzarella, las hierbas, la sal y pimienta.
  3. Hacer una pasta con un poco de harina y agua. Poner un poco de relleno dentro de la masa, asegurándote de cerrar ambos extremos. No los llenes demasiado, ya que se romperían cuando los frías.
  4. Freír lo que vayas a usar y congelar el resto. Puedes rellenarlo con cualquier cosa que te guste.

Atayef

Ingredientes

  • 2 vasos de harina
  • ½ taza de sémola fina
  • 7 g de levadura
  • 1 cucharada. de polvo de hornear
  • 2 cucharada de aceite
  • 2 cucharadillas de azúcar
  • 2 ½-3 vasos de agua caliente

Relleno de queso

  • 400 g de queso akkawi (Basel, please add the ration of Arab and Czech cheese)
  • 3 cucharadas de ishta (masa densa)
  • Masilla de cocina (opcional, al gusto)

Relleno de nueces

  • 250 g nueces (en la base)
  • 1 cucharada de canela
  • 2-3 cucharadas de azúcar (al gusto)
  • Relleno de ishta
  • 200 g de ishta fresco
  • Pistachos (pelados y troceados)

Instrucciones

  1. Mezcla los ingredientes secos y ve agregando el agua gradualmente. La mezcla debe quedar un poco líquida. Déjalo a un lado durante 30 minutos hasta que crezca.
  2. Calienta una sartén antiadherente grande. Para hacer una unidad de atayef de tamaño medio, llenar aproximadamente media cuchara y verter, y para las más pequeñas, llenar alrededor de ¼ de la cuchara. Ten en cuenta que la masa crecerá. Puede llevarte algún tiempo obtener el tamaño deseado.
  3. Cuando se vierte la masa, pequeñas burbujas deben formarse en toda la superficie de la masa. Así es como sabes que has alcanzado la consistencia correcta. Si la masa es demasiado gruesa, verá grandes burbujas muy separadas. Para arreglar esto, simplemente añade un poco de agua y vuelve a intentarlo. No hace falta que cocines la masa de nuevo.
  4. Una vez que las burbujas hayan aparecido en la masa, colocar en un plato grande y cubrir con una toalla de cocina. Este paso es importante, ya que el vapor atrapado hará que tu atayef sea flexible y no se agriete cuando se seque.
  5. Cuando apiles los atayef, asegúrate de poner los lados “burbujeantes” uno sobre el otro. Deje que tu atayef se enfríe y prepara los rellenos.
  6. Para llenar el atayef grandes, doblar el crepe a la mitad y presiona un poco por los lados al juntarse, con firmeza, para que se queden pegados ambos lados.
  7. Llena la masa con el relleno de nueces o queso, asegurándote de que no estén demasiado llenos, ya que se romperían al hornearse. Une bien los lados, unte con mantequilla en ambos lados y hornea a 200 ° C durante 15 minutos, removiendo en mitad del proceso. Rocíalo con sirope y disfruta.
  8. Son más tradicionalmente cuando están fritos y luego se sumergen inmediatamente en almíbar mientras todavía están calientes, pero la verdad que yo prefiero hornearlos.Ahí lo tienes! Limón y hierbabuena, sambousa y atayef. Disfruta y ¡feliz Ramadán!
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