Algo de lo que no se da cuenta mucha gente es que, aunque la comida de Oriente Medio cuenta con algunos platos de carne muy pesados, también existen muchas recetas vegetarianas que están tan buenas que no se echa en falta la carne. Uno de mis platos vegetarianos favoritos es el mujaddara.
Mujadara es un plato levantino que puede preparase con arroz o trigo bulgur, aunque, en mi opinión, la receta con trigo bulgur queda mucho más sabrosa. La palabra 'mujadara' significa "hoyuelo" y, por muy poco apetecible que suene, tiene sentido. Las lentejas "dejan hoyos" en el arroz, añadiendo color y contraste. Sólo cuenta con unos pocos ingredientes y, aunque pueda sonar algo soso, al añadir varias especias y cebolla crujiente se convierte en un plato rico y sabroso.
La clave para que la cebolla quede muy crujiente sin llegar a quemarse es recubrirla antes de freírla. Esto le da una textura similar a la de los aros de cebolla. Este plato suele servirse con una ensalada verde o una ensalada de pepino y yogur, y un acompañamiento de pepinillos y aceitunas, para que la acidez le añada sabor al plato.
Para 4:
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 2 tazas de trigo bulgur grueso, lavado y empapado durante 30 minutos
- 1 cebolla grande, picada muy fina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo
- sal
- pimienta
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharada de especias variadas
- 1 cucharada de cilantro molido
Guarnición:
- 2 cebollas grandes
- 2 cucharadas de harina
Preparación:
- Llenar una olla grande con agua y cocinar las lentejas hasta que estén blandas. Escurrir y reservar. Conservar el agua de las lentejas para cocinar el trigo bulgur.
- En el plato donde vayas a cocinar, saltear las cebollas picadas con una pizca de sal para ablandarlas rápidamente, evitando caramelizarlas. Añadir el ajo y ablandar.
- Se escurre el trigo bulgur y se añade a la olla, seguido de las especias y la pastilla de caldo triturada. Asegurarse de que el trigo bulgur está recubierto de aceite y especias. Añadir las lentejas y cocinar durante 2 minutos.
- Añadir 3 cucharadas del agua de las lentejas, añadir más agua normal si es necesario.
- Probar el agua. Debería tener mucho saber y estar algo más salada de lo normal. Esto será absorbido por el trigo bulgur y lo dejarán más suave.
- Una vez que esté hirviendo el agua, se apaga el fuego y cubrir la olla. Se deja cocinar hasta que el líquido sea absorbido y el trigo bulgur esté blando y cocinado. Si el líquido se absorbe y el trigo bulgur aún no está cocido, se puede algo de agua.
- Mientras se cocinan el trigo y las lentejaas, se prepara la guarnición de cebolla crujiente. Se rebozan las cebollas en harina, se sacude el exceso y se fríe en aceite vegetal o de girasol hasta que estén crujientes.
- Una vez cocinado, se el bulgur con un tenedor y servir junto a la cebolla y una ensalada verde o de pepino y yogur. ¡A disfrutar!
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