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Los dátiles y las fiestas en Oriente

La repostería a base de dátiles son el indicio del inicio de las festividades

Si hubiera un ingrediente universalmente utilizado en Oriente Medio este sería el dátil. La región está llena de una increíble variedad de este fruto y no es de extrañar que se utilicen en muchos platos, tanto dulces como salados.

Todos tenemos nuestras tradiciones de fiestas en familia, la mayoría de las familias en el Oriente Medio cuando se reúnen suelen cocinar galletas de dátiles para las fiestas y ocasiones especiales. En el Levante, ya saben que Eid y otras fiestas está en el aire cuando las galletas llamadas ka’ak bi aywa, que significa “pastel de dátiles” en árabe, comienzan a aparecer. Mi familia, como muchas otras, pasan horas y horas haciendo las delicadas galletas de dátiles a mano, la cual es de lejos una de mis tradiciones favoritas.

La Ka’ak se hace generalmente con sémola, harina, o una combinación de ambas, empapado con mantequilla y rellena con dálites condimentados. A todos les gusta condimentar sus dátiles de manera diferente, pero las especias más populares utilizadas incluyen el hinojo, el anís y la canela.

Un aspecto importante en la preparación del ka’ak es el social, sin esto, el proceso puede ser tedioso y aburrido. Sin embargo, esta receta es fácil y rápida y tiene un sabor increíble. Es tan fácil, de hecho, que usted querrá hacerlas en cualquier día del año y tener el sabor de las vacaciones.

Ingredientes

Relleno de dátiles

  • Dátiles 225g
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de canela

Masa

  • 175g de sémola
  • 175g de harina
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 175g de mantequilla
  • 75g de azúcar Demerara

Pasos

1. Poner los dátiles picados, el agua, el zumo de limón y la canela en una cacerola pequeña y poner a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se convierta en una pasta para untar. Esto tomará alrededor de 15-20 minutos, dependiendo del tipo de dátil que esté utilizando. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Mientras tanto, puede comenzar con la masa. Mezclar la harina, la sémola y las semillas de sésamo en un tazón y dejar a un lado. En otra cacerola, calentar la mantequilla y el azúcar hasta que la mantequilla se derrita por completo. Mezclar en la harina y sémola y remover hasta que se asemeja a la arena húmeda.

3. En un molde cuadrado y engrasado de 10 × 10, o cualquier sartén de tamaño similar a su elección, presione la mitad de la mezcla en el molde, asegurándose de que se distribuye uniforme.

4. A continuación, extienda la mezcla lo más uniformemente posible. Creo que la mejor manera de hacer esto es esparciendo cucharadas de la mezcla de dátiles a través de la sartén y luego presionando suavemente con una cuchara.

5. Desmenuzar el resto de la masa en la parte superior de la mezcla de dátiles y presionar para formar otra capa de masa.

6. Hornear en la rejilla del medio a 175 C durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas.

7. Una vez fuera del horno, dejar enfriar y luego cortar en cuadrados o rombos y servir con el té o el café. ¡Disfrute!

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