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Kisir

El kisir es bastante parecido al tabbouleh, pero también muy diferente.

Con las barbacoas de verano en pleno apogeo, ¿por qué no añadir una nueva y excitante ensalada a su repertorio de guarniciones? Todos conocemos las típicas ensaladas que se sirven en las barbacoas, ensalada de col, ensalada de patatas, tabbouleh y similares, pero una vez que haya probado la ensalada kisir de Turquía, ¡seguro que se convertirá en un habitual de su mesa!

El kisir es bastante parecido al tabbouleh, pero también muy diferente. Ambos tienen bulgur y hierbas como ingredientes principales, pero mientras que el tabbouleh tiene más hierbas, el kisir tiene como base el bulgur con el añadido de hierbas, y cuando se trata de los aderezos, son completamente diferentes. El tabulé tiene el aderezo básico de zumo de limón, aceite de oliva y sal, mientras que el kisir tiene muchos sabores fuertes, como pasta de tomate, pasta de pimientos, comino y melaza de granada.

Los ingredientes suelen ser fáciles de encontrar, pero hay que asegurarse de comprar los correctos. En primer lugar, para el bulgur, hay que comprar el bulgur fino en lugar del grueso, ya que, de lo contrario, se quedará duro al remojarlo. En segundo lugar, la pasta de pimientos debe ser de pimientos rojos, lo que suele ser fácil de encontrar en las tiendas turcas o de Oriente Medio, en Internet o incluso en algunos supermercados. Sin embargo, si te cuesta encontrarla, yo añadiría un poco más de pasta de tomate y algo de pimentón. Por último, tenemos la melaza de granada, que cada vez es más popular y se puede encontrar en cualquier supermercado de Oriente Medio o por Internet.

Una vez que se tienen todos los ingredientes y el bulghur está en remojo, la ensalada se prepara muy rápidamente, pero todo depende de cómo se mezcle. Lo primero que hay que hacer es añadir las especias, el aceite, el zumo de limón, la melaza y las pastas y mezclarlas con el bulghur. No hay que ser demasiado bruto, pero hay que asegurarse de que todo se mezcle muy bien. Una vez que esté satisfecho, puede incorporar cuidadosamente las hierbas, ya que no quiere magullarlas y no quiere que la ensalada se convierta en papilla. Como muchas otras recetas de Oriente Medio, cada zona tiene su propia forma de hacer el kisir, y ésta es una receta básica. Algunos añaden tomates o pepinos, así que no dude en hacerlo también.

Para servirlo, puede hacerlo sobre un gran lecho de lechuga o, como yo prefiero, puede poner un poco en hojas de lechuga individuales, como si fueran pequeñas tazas de lechuga. Asegúrate de esparcir la ensalada mientras la sirves. Puedes utilizar un tenedor para ello. Me gusta decorar con algunos granos de granada para añadir algo más de textura, y puedes poner trozos de limón para darle más sabor. Sírvela sola como ensalada de relleno o como acompañamiento de una carne a la parrilla de tu elección y prepárate para enamorarte de esta ensalada tan sabrosa.

Ingredientes

350 g de trigo bulgur fino

530 ml de agua templada

220 g de cebolleta (1 manojo grande)

200 g de perejil (1 manojo grande)

100 g de menta fresca

2 cucharadas de pasta de tomate

1 ½ cucharadas de pasta de pimienta (puede utilizar más pasta de tomate con algo de pimentón si no encuentra pasta de pimienta)

½ cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de comino

100 ml de aceite de oliva

5 cucharadas de melaza de granada

Zumo de limón al gusto

Cogollos de lechuga para servir

Semillas de granada para decorar

Instrucciones

  • Poner el bulgur en un bol grande y añadir el agua. Tápelo y déjelo en remojo durante unos 15 minutos. El bulgur absorberá el agua y se ablandará.
  • Mientras el bulghur está en remojo, pica el perejil, la menta y la cebolleta y déjalos a un lado.
  • Una vez que el bulghur haya absorbido el agua, añada la pasta de tomate y pimiento, la melaza de granada, el comino, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
  • Añadir el perejil, la menta y la cebolleta y mezclar suavemente. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
  1. Para servir, coloque un poco de lechuga en el fondo de la fuente y ponga el kisir encima. Procure que el kisir quede lo más esponjoso posible y no lo trabaje demasiado.
  2. Adórnalo con unos granos de granada y disfrútalo solo o como acompañamiento de una carne a la parrilla.
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