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Tabbule y enslada de Tahini

Comenzamos nuestra serie de Ramadán con un favorito del Ramadán, el Sambousek, y hoy preparamos dos ensaladas que irían muy bien con el Sambousek, así como con muchos otros platos en su mesa para el Ramadán. En Oriente Medio, tomamos ensalada casi todos los días del Ramadán y, en los días normales, la tomamos junto a muchos de nuestros platos de arroz y mezzes como una forma de añadir frescura y textura crujiente, y estas dos ensaladas hacen precisamente eso.

La primera ensalada, el tabbule, se ha convertido definitivamente en una de las favoritas en todo el mundo. La palabra tabbule viene del árabe, tabal, que significa sazonar, y si lo pensamos bien, las ensaladas son en realidad verduras sazonadas.

El tabbule sólo tiene un puñado de ingredientes, por lo que hay que asegurarse de que sean frescos y de buena calidad para obtener el mejor resultado. Asegúrese de utilizar trigo bulgur fino, en lugar de bulgur grueso, ya que no lo cocinaremos, sólo lo pondremos en remojo durante una hora. La cantidad de bulgur utilizada varía de una casa a otra, pero yo personalmente prefiero más bulgur que perejil, mientras que a otros les gusta mucho perejil con sólo una pizca de bulgur. En realidad, depende de cada uno.

Una de las ventajas del tabbule es que, a diferencia de muchas otras ensaladas, se puede preparar con antelación, lo que permite que el bulgur absorba el zumo de limón y el aceite de oliva y adquiera más sabor. Sugiero hacer la ensalada y dejarla reposar durante al menos media hora antes de servirla para que tenga el máximo sabor, y no te olvides de probar la ensalada antes de servirla, ya que el bulghur absorbe gran parte del aliño, por lo que es posible que necesites un poco más de zumo de limón, aceite de oliva o sal.

A mí me gusta mezclar semillas de granada en mi tabulé para darle otra capa de sabor y textura, pero esto es opcional, ya que el tabulé es perfecto tal y como es y no necesita ningún añadido.

Acompáñelo con cualquiera de sus mezzes o carnes asadas favoritas, e incluso puede disfrutarlo solo.

Nuestra segunda ensalada es la menos conocida salata bil tahini, o ensalada con pasta de tahini, y eso es básicamente lo que es. Es bastante popular en Palestina, así como en el Levante, y la mayoría de las veces acompaña al marisco, aunque hay muchas noches en las que me alegra mojar un poco de pan de pitta tostado en esta ensalada y cenar solo eso.

La cremosidad y el sabor a nuez de la pasta de tahini combinan muy bien con la frescura y el crujido de los tomates y los pepinos, mientras que el perejil y el marisco forman una combinación perfecta.

La preparación de esta ensalada es realmente sencilla, pero la marca de pasta de tahini que utilices determinará la cantidad de agua que necesitarás para suavizar el tahini. No te preocupes si el tahini parece espesar cuando añades el zumo de limón, es normal. Tampoco debes preocuparte si el tahini parece romperse o separarse cuando añades agua, simplemente sigue mezclando y se volverá a unir. Al igual que el tabbule, esta es una ensalada que puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera hasta el momento de servirla. Ponga un poco de aceite de oliva y disfrute.

Ingredientes del tabbule

Para 4-6 personas

2 manojos grandes de perejil (unas 4 tazas picadas)

1 manojo grande de menta (aproximadamente 1,5 tazas picadas)

2 cebollas tiernas grandes

5 tomates medianos

1 taza de bulgur fino (remojado en agua caliente durante una hora)

½ taza de zumo de limón, o al gusto

1/3 de taza de aceite de oliva, o al gusto

Sal al gusto

Semillas de granada para decorar

Instrucciones

  1. Remojar el trigo bulgur fino en agua tibia durante una hora.
  2. Picar el perejil, la menta, las cebolletas y los tomates y ponerlos en un bol grande.
  3. Añadir el bulgur y mezclar bien.
  4. Añade el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal y ajusta el aliño a tu gusto.
  5. Adorna con los granos de granada y disfruta.

 

Ingredientes de la ensalada de Tahini

Para 3-4 personas

½ taza de perejil picado

3 tomates

½ pepino inglés

¼ de taza de zumo de limón, o al gusto

½ taza de pasta de tahini, o al gusto

Sal al gusto

Un poco de agua para alcanzar la consistencia deseada

Aceite de oliva para decorar

Instrucciones

  1. Picar el perejil, los tomates y el pepino finamente y ponerlos en un bol.
  2. Mezclar la pasta de tahini, el zumo de limón y la sal. Añadir un poco de agua para conseguir la consistencia deseada. La pasta de tahini se espesará al añadir el zumo de limón, pero si se añade agua fría se aflojará de nuevo.
  3. Vierta la mezcla en un plato para servir y rocíe generosamente con aceite de oliva.
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