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Alayet bandoura bil lahmeh (guiso de tomate y carne)

En mi opinión, hay dos tipos de personas en el mundo, los que prefieren los guisos y salsas a base de tomate y los que prefieren los de crema o yogur.

En mi opinión, hay dos tipos de personas en el mundo, las que prefieren los guisos y salsas a base de tomate y las que prefieren las de nata o yogur. No hay un grupo equivocado o correcto, pero yo misma suelo preferir las salsas blancas a las rojas, ya que de alguna manera siento que son más reconfortantes. Dicho esto, este guiso de tomate, conocido como alayet bandoura, es una de mis formas favoritas de aprovechar los tomates súper maduros que tengo en casa. Aunque a veces los guisos de tomate me parecen demasiado fuertes, éste es más suave y tiene la cantidad justa de acidez y especias.

Muchos conocen el alayet bandoura, que se traduce como "tomates fritos en una sartén", como si se tratara simplemente de tomates, cebollas y ajo salteados en aceite; la versión con carne también se llama alayet bandoura, y algunos añaden bil lahmeh, que significa "con carne" para hacer la distinción. Este plato es popular en todo Oriente Medio, y especialmente en el Levante, donde se dice que es originario. La versión sin carne suele prepararse al aire libre, en una hoguera, durante los viajes de acampada, ya que los ingredientes son fáciles de transportar y pueden hacerse todos en una sola sartén.

Al preparar este plato, lo mejor es utilizar los ingredientes más frescos posibles para garantizar el mejor resultado. Cortar la carne en trozos pequeños, conocidos en Oriente Medio como "ras asfour" o "cabeza de pájaro" en referencia al tamaño de la carne, significa que se suavizará y ablandará más rápidamente. Se puede hacer este plato sin pelar los tomates, pero a mí me gusta hacer este paso adicional porque queda un guiso más suave sin pieles ásperas. Si te gusta el picante, es muy recomendable espolvorear algunas guindillas frescas o copos de guindilla. Los piñones le dan el toque perfecto de frutos secos y crujiente a este plato, aportando otra textura.

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Tradicionalmente, este plato se sirve con pan para recoger la salsa, pero mi abuela solía servirlo con arroz de fideos, y personalmente lo prefiero así. También es más fácil para los niños comerlo así. Si tiene tomates blandos en su cocina, pruebe este delicioso guiso y estoy segura de que se convertirá en un nuevo favorito para añadir a su rotación.

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, finamente picada

1 cucharada de pasta de ajo

350 g de trozos de carne deshuesada, de cordero o de ternera, cortados en dados muy pequeños

4 cabezas de cardamomo

1 cucharada de mezcla de especias

Sal y pimienta al gusto

Piñones tostados

Instrucciones

  1. Para pelar los tomates, haz una X en la parte inferior de cada uno y colócalos en un bol grande. Vierta suficiente agua caliente para sumergir los tomates. Dejar reposar 10 minutos y pelar los tomates, ayudándose de un cuchillo si es necesario. Picar los tomates y reservarlos. Reservar parte del agua en la que se escaldaron los tomates.
  2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla. Una vez que la cebolla esté blanda, añadir la carne y el ajo y seguir dorando.
  3. Una vez que la carne esté dorada, añada parte del agua en la que se han remojado los tomates, unas 2 tazas o lo suficiente para cubrir la carne. Añadir las cabezas de cardamomo y dejar cocer a fuego lento tapado durante unos 5 minutos o hasta que la carne esté tierna, entonces añadir los tomates picados.
  4. Añadir la sal, la pimienta y la mezcla de especias y remover. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que los tomates estén blandos y el guiso alcance la consistencia deseada. Dependiendo de lo jugosos que sean los tomates, puede ser necesario añadir un poco de agua.
  5. Una vez que el guiso esté bien cocido, añada los piñones.
  6. Servir sobre arroz de fideos o con una guarnición de pan de pita, y a disfrutar!
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