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Oriente Medio cerca de usted

Kharchouf Mahshi (Alcachofas rellenas)

Maha Saleh nos trae otro delicioso plato tradicional de Oriente Medio.

La comida de Oriente Medio parece ser una serie de deliciosas formas de vegetales rellenos, y esta receta no es una excepción. Las alcachofas rellenas de carne picada y de nueces son una forma increíble y creativa de comer verdura y estoy segura de que se hará habitual en su casa.

Las alcachofas son uno de mis vegetales favoritos porque son muy versátiles y tienen variedad de texturas. Las hago exactamente como las hacía mi abuela; fritas y crujientes y luego horneadas para suavizar el interior. Sin embargo, si a usted no le gusta freír, siempre se puede pincelar con un poco de aceite de oliva y ponerlas en el horno hasta que estén crujientes en la parte exterior y se comiencen a ablandar en el interior. A continuación, puede proceder a rellenar y hornear.

Si está utilizando alcachofas frescas, asegúrese de que estén bien limpias y rocíelas con un chorrito de zumo de limón para evitar que se amarromen, pero si usted está utilizando las congeladas, asegúrese de que estén completamente descongeladas y secas antes de freír. No se sienta desalentado por el uso de alcachofas congeladas, ya que sirven para un plato realmente delicioso.

Me gusta usar un poco de zumo de limón en la receta porque creo que el sabor estimulante del limón es justo lo que necesitan las alcachofas. Si no está demasiado interesado en el limón, no dude en quitarlo o reducirlo.

Me encanta este plato no sólo porque es muy abundante y delicioso, sino porque también me lleva directamente a la casa de mi abuela, y estoy segura de que a ustedes les encantará también.

Ingredientes

Relleno:

  • 3 kg de alcachofas (frescas o congeladas)
  • Aceite para freír
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de carne picada (ternera o cordero)
  • 2 cebollas grandes (finamente picadas)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 3 cucharaditas de mezclas de especias
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de perejil
  • 100 g de piñones tostados (opcional)
  • 100 g de almendras tostadas (opcional)

Líquido de cocción:

  • 400 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de mezclas de especias
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1,5 limones
  • Sal y pimienta

Instrucciones.

  1. Calentar el aceite y freír las alcachofas durante unos minutos por cada lado hasta que tomen color. Ponerlas en toallas de papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  2. Para hacer el relleno, calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar la carne picada. Escurrir el exceso de líquidos, añadir un poco más de aceite de oliva y freír la cebolla hasta que esté suave. Añadir las especias y el resto de los ingredientes del relleno y cocinar juntos durante unos minutos. Pruebe y añada la sal, pimienta y especias al gusto.
  3. Introducir en cada alcachofa algo de relleno, asegúrese de que el relleno está completamente aglutinado dentro de la alcachofa . A continuación, colocarlas en una bandeja grande para hornear.
  4. Mezclar el caldo, las especias, la nuez moscada, el zumo de limón, sal y pimienta todo junto, ponga un poco con una cuchara en cada alcachofa, y luego vierta el resto en la bandeja. Asegúrese de que no se vierta directamente sobre las alcachofas, de lo contrario el relleno se saldrá.
  5.  Cubrir la bandeja con papel de aluminio. Si usa alcachofas congeladas, cocer en el horno a 180 C durante 30 minutos más o menos, o hasta que las alcachofas se hayan reblandecido. Si utiliza alcachofas frescas, hornear durante una hora aproximadamente. Si desea que la salsa se espese, retirar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
  6. Servir con unas gotas de limón, arroz y pan. Para una opción más ligera, sírvalas solas con un poco de yogur fresco. ¡Disfrute!

 

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