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“Awameh” (Los donuts de Oriente Medio)

No sé ustedes, pero cuando escucho hablar de masa frita, mi interés se despierta al instante. El “Awameh” o luqmat al-qadi, como algunos árabes lo llaman, es uno de esos postres que se hacen en todo Oriente Medio. En árabe, la palabra “awameh” se traduce como “flotar” o “salvavidas” y creo que esto se debe al hecho de que cuando se fríen, la masa sube y flota sobre la superficie del aceite. Luqmat al-Qadi, que literalmente significa “el bocado del juez”, fue la denominación utilizada para este postre por Muhammad Bin Hasan Al-Baghdadi, quien compiló uno de los primeros libros de cocina en 1226, y se sigue utilizando en algunos países árabes hoy en día.

Este postre es tan delicioso y popular que muchos otros países hacen versiones similares, en particular Grecia, Turquía y Chipre. Se llama “loukoumades” en Grecia, “lokma” en Turquía, y “loukmades” en Chipre.

El concepto es simple, una masa de levadura que se fríe en aceite y luego se sumerge en un jarabe con sabor. El jarabe estándar es con sabor a flores de azahar, agua de rosas o limón, los ingredientes habituales en los postres de Oriente Medio. Sin embargo, definitivamente se puede ser creativo y utilizar cualquier hierba, especia o fruta que desee.

La mejor parte de este postre, además del sabor, es el hecho de que los ingredientes son alimentos básicos que todos tienen en su despensa, no se está obligado a comprar ingredientes especiales. Esto es también lo que hace que sea peligroso, ya que se pueden improvisar en cualquier momento y ¡comérselos en pocos minutos!

Mi experiencia haciendo Awameh fue muy especial en esta ocasión ya que he tenido la suerte de hacerlos con la chef palestina y autora de libros de cocina, Joudie Kalla. Esta es sólo una vista previa de las muchas recetas para chuparse los dedos que se pueden encontrar en su libro, el cual sale este mes de septiembre. Fue una explosión cocinar con Joudie, pero grabamos todo el asunto, por lo que no tienen que creer en mi palabra, ¡pueden verlo por ustedes mismos!

Ingredientes –  (8-10 Raciones)

Masa:

  • 165g de harina de trigo
  • 70g harina de maíz
  • 7 g de levadura de acción rápida disuelta en 200 ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina

Jarabe:

  • 500 g de azúcar en polvo
  • 300 ml de agua
  • El jugo de 1 limón grande o 2 limones pequeños
  • 1 cucharada de agua de azahar (opcional y al gusto)
  • aceite vegetal 400 ml (para freír)

Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa juntos y batir a mano o con una batidora eléctrica hasta que se hayan eliminado todos los grumos. Cubrir y dejar a un lado en un lugar caliente para que la levadura ascienda durante aproximadamente una hora.

2. Comience a hacer el jarabe. Llevar el azúcar y el agua a ebullición en una cacerola. Una vez que comience a espesar, después de unos 5-8 minutos, agregar el jugo de limón y seguir reduciendo durante otros 3-4 minutos. No queremos que esté demasiado espesa, ya que seguirá espesando cuando se enfríe y será demasiado difícil que lo absorban las bolas de masa.

3. Retire la sartén del fuego, añadir el azahar y agitar. Ponga a un lado hasta que se necesite.

4. Sabrá que la masa está lista cuando se haya elevado y vuelto pegajosa y gomosa. Esta será una masa pegajosa, así que no cunda el pánico. Una vez que la masa está lista, poner el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Pruebe para ver si el aceite está suficientemente caliente dejando caer en una pequeña cucharada de masa; si el aceite crepita, está listo.

5. Tomar una cucharadita de masa y darle más o menos forma de bola, antes de dejarla caer en el aceite. Repita esta operación hasta que no tenga más espacio en la sartén. No debe sobrecargarse la sartén para que los buñuelos no se peguen y para que la temperatura del aceite no baje, lo que podría dejarle los dulces demasiado grasientos. Freír los buñuelos durante unos 3-4 minutos, asegurándose de darles la vuelta, hasta que tomen un color dorado. Una vez que se han endurecido y están dorados, utilice una espumadera para sacarlos de la sartén y colocarlos en un tazón.

6. Se puede rociar el almíbar sobre los donuts y revolverlos para asegurarse de que estén completamente recubiertos, o simplemente dejar caer los buñuelos en el jarabe y luego retirarlos con una espumadera.

7. ¡Es mejor servirlos calientes directamente de la freidora!

8. ¡A disfrutar!

 

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