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Berenjena Fatteh moderna (Fatteh Baitenjan)

Aprende a cocinar este delicioso plato levantino con Maha Saleh

El Fatteh es un plato clásico de Oriente Medio que por lo general consiste en trozos de pan que se tuestan o fríen ya sea secos o frescos para luego cubrirlos con otros ingredientes. El nombre se deriva de la palabra árabe fatteh que significa migas trituradas mientras baitenjan es la palabra árabe para designar a la berenjena. Cada país, e incluso cada hogar, hace su Fatteh diferente, cada uno con su toque único en función de sus preferencias personales.

Lo mejor del Fatteh es el hecho de que se puede comer en el desayuno, almuerzo o cena, dependiendo de los ingredientes que usted ponga en él. El Fatteh puede ser vegetariano, realizado esencialmente con garbanzos o berenjenas, o cárnico, con la adición de trozos de carne picada de cordero.

Ya que el clima se está poniendo más cálido, decidí hacer mi propia versión del Fatteh, que en este caso es más como una ensalada. Mientras el Fatteh típico incluye la berenjena en trozos frita con tomates, haciendo una salsa, quise hacer algo más fresco y ligero. No añadí pan para mi plato porque quise mantenerlo bien conservado para el día siguiente, y el pan estaría empapado. Sin embargo,  estaría muy bien con un poco de pan de pita frito o al horno si usted planea comerlo enseguida. 

Aquí va mi versión del plato, pero no dude en añadir o suprimir cualquiera de los ingredientes y confeccionar el suyo propio.

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Ingredientes (2 raciones)

-1 berenjena mediana o grande

-250 gramos de cordero o carne picada

-1 cebolla grande

-piñones tostados (al gusto)

-1 y ½ cucharadita de Ras el-Hanout

-1 cucharadita de comino molido

-½ cucharadita de canela en polvo

-sal y pimienta

-perejil picado (al gusto)

Salsa

4 cdas. de yogur griego

2-3 cucharadas de pasta de tahini (al gusto)

Zumo de 1 limón mediano

1-2 cucharadas de vinagre blanco (al gusto)

1-2 cucharaditas de menta seca

1-2 cucharaditas de ajo molido

Cubierta

-Tomates picados

-2-3 cucharadas de granos de granada (si se desea)

-Menta seca

-Perejil picado

Instruccciones

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1. Comience por preparar la berenjena. Cortar la berenjena en rodajas longitudinales medianas y espolvorear con sal. La sal quitará algo humedad y amargor de la. Deje la berenjena durante 10 minutos, y limpie el agua sobre las rebanadas.

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2. Puede preparar las berenjenas a la parrilla o freírlas. Para freírlas, calentar una sartén y echar aceite de oliva sobre ésta con un pincel. Antes de colocar las rodajas de berenjena en la sartén, pasarle el pincel con aceite de oliva. Freír por ambos lados hasta que las berenjenas estén suaves y bien cocidas. Como alternativa, puede freír las rodajas en una sartén hasta que ambos lados estén dorados y bien cocidos. Dejar las rodajas de berenjena a un lado.

063. A continuación, comience con la mezcla de carne. Picar la cebolla y freír en un poco de aceite de oliva, y luego añadir la carne picada a cocinar. Eliminar el agua de la sartén y añadir las especias, los piñones y el perejil. Retirar del fuego y dejar de lado.

4. Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea. El secreto de la salsa está en probar y ajustar continuamente hasta que se adapte a su paladar .

5. Para montar, ponga las rodajas de berenjena en el plato a servir. A continuación, añadir la mezcla de carne, cubrir con tomates picados, y rociar con la salsa. Decorar con las semillas de granada, perejil y menta seca. Y a disfrutar!

Este plato es delicioso tanto  servido caliente, a temperatura ambiente o frío. Si decide utilizar el pan, comenzar el montaje con una capa de pan, cubrir con un poco de salsa, y luego continuar con el resto de los pasos.

Si desea cocinar con antelación y agregar luego el pan, montar el plato, manteniendo el pan a un lado, y colocarlo en la parte superior cuando esté listo para comer.

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