Ya mencionado por uno de los más grandes viajeros de todos los tiempos, Ibn Battuta, en su libro “Un regalo para quienes contemplan las grandezas de las ciudades y las maravillas de viajar” el Koshari es conocido hoy como el plato por excelencia que tienes que comer si visitas Egipto. Y es que El Cairo está lleno de carritos ambulantes vendiendo esta comida por doquier. Se cree que su nombre deriva de la palabra sánscrita “khichdi” , que era un plato de arroz con legumbres.
Este es un de los más famosos platos egipcios, hecho a base de pasta, arroz y lentejas, y salpicado con cebolla frita y salsa picante de tomate. Esta comida se considera a menudo como un plato de pobres, ya que los ingredientes son baratos y tienen muchas calorías, haciendo que llene mucho, pero ésto no disminuye su sabrosura. El plato también contiene un aderezo de ajo y vinagre, lo cual es muy importante para el correcto equilibrio de sabores, ya que atraviesa así el sabor de los hidratos de carbono y la salsa de tomate.
Todos sus componentes son sencillos de elaborar, básicamente lo único que hace falta es que puedas cocer todo, pero hay un truco para freír las cebollas y que queden súper crujientes sin quemarlas. Yo rebozo la cebolla en harina antes de freírla, y esto marca la diferencia. Otra clave es probar la salsa y añadirle el aderezo según la vas haciendo, ya que a todo el mundo le gusta la salsa de diferentes maneras, así que usa esta receta como guía pero luego déjala a tu gusto.
Ingredientes
Para 4-6 Comensales
- 1 taza de lentejas pardinas
- 1 -1/2 taza de garbanzos (opcional)
- 1 taza de arroz que haya hervido durante una hora
- ½ taza de fideos
- 250g de macarrones
- 3 cebollas grandes laminadas
- 3 cucharadas de harina
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Aceite de oliva para freír
Salsa de tomate
- 1kg de tomates troceados con 1 cucharadita de azúcar
- 5 dientes de ajo troceados
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 cucharada de comino
- 2 cuchraditas de cardamomo fresco
- Cayena en polvo
- 1 hoja de laurel
- Salt
- Pimienta
Aderezo de ajo y limón(dukkah)
- 2 vasos de agua
- 5 dientes de ajo machacados en un mortero
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharadas de vinagre blanco (al gusto)
- Sal
- 1 cucharada de zumo de limón (al gusto)
- Salsa de chile (al gusto)
Preparación
- Lave las lentejas y llene una olla con agua, agregue las lentejas. Cueza las lentejas hasta que estén blandas. Añada los garbanzos durante 7-10 minutos hasta que se calienten. Escurra las lentejas, guardando el agua sobrante para cocinar posteriormente en ella el arroz.
- Reboce las cebollas en harina, sacudir el exceso de harina y freír en aceite de girasol o vegetal hasta que estén crujientes. Esta será la cobertura para su plato. Guarde aparte el aceite sobrante.
- En una olla grande, tome un poco del aceite sobrante donde se ha frito la cebolla y fría en ella los fideos hasta que estén dorados. Agregue el arroz y asegúrese de que esté todo bañado en el aceite. Utilice ahora el agua de cocción de las lentejas. Necesitará dos tazas de agua, así que usa tanta agua de lentejas como tengas y luego rellena con agua normal. Añadir la pastilla de caldo vegetal y la sal al agua de arroz y mezclar todo. Bajar el fuego una vez que el agua esté hirviendo y cocinar el arroz hasta que todo el agua sea absorbida.
- Mientras el arroz se cuece, hacer la salsa de tomate. Use un poco de aceite de cebolla y saltee el ajo. Añadir todas las especias y la hoja de laurel y cocinar durante 2 minutos. Agregue los tomates triturados y cocine la salsa hasta que se reduzca y espese. Pruebe y ajuste las especias a su gusto. 5. Para hacer la dukkah, mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a ebullición para permitir que los sabores se combinen correctamente. Dejar enfriar antes de servir. 6. Para servir, puede hacer un gran plato o tazones individuales. De cualquier manera, los pasos son los mismos. Mezclar el arroz con la mitad de las lentejas, y ponerlo en el plato primero, añadir la pasta, salsa de tomate, cebolla frita, luego el resto de las lentejas y los garbanzos y rociar con la salsa dukkah. ¡A disfrutar!
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